Chili con Couscous

Zutaten
für 4 Portionen:

* 150g Couscous
* 800g Wasser
* 50g Tomatenmark
* 1 große Zwiebel (ca. 130g)
* 2 Knoblauchzehen
* 10g Olivenöl
* 400g Möhren
* 1-2TL Chilipulver
* 2TL Kreuzkümmel
* 400g Kidneybohnen, gewaschen
* 500g stückige Tomaten
* 450g Gemüsebrühe
* 280g Mais


Und so geht's:

300g Wasser mit dem Tomatenmark kurz aufkochen lassen, dann über den Couscous geben und quellen lassen.
Die Zwiebel, den Knoblauch und die Möhren klein schnibbeln, die Möhren zur Seite legen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch und Olivenöl in einem großen Topf andünsten. Jetzt die Möhren mit dem Chilipulver und Kreuzkümmel dazu geben und ca. 5 Minuten weiter dünsten.
Dann kommen die stückigen Tomaten mit der Gemüsebrühe und 500g Wasser mit in den Topf. Alles wird für etwa 10 Minuten gegart.

Zum Schluss nur noch den Mais und die Kidneybohnen mit dem Tomatenreis zum Rest in den Topf geben, weitere 5 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer würzen, abschmecken und heiß servieren.
Guten Appetit!